Ченгду нудли (Заџијанг Миен)

Прво направете го преливот со свинско месо. Загрејте тава на висока температура додека не почне да испушта лесни бранови топлина, па додајте 2 лажици масло и загрејте го. Додајте го свинското месо и со дрвена лажица распарчете го на што е можно помали парчиња. Гответе додека не почне да заруменува и додека поголемиот дел од течноста не испари.

Турнете го месото на страните од тавата за да направите празнина во средината и додајте ги чили маслото со чили пиперки и лукот. Оставете кратко да се зготват, па промешајте ги со свинското месо.

Потоа додајте ја водата, светлиот, темниот соја сос и слатката паста и доведете до благо вриење. Оставете да крчка на тивко околу 15 минути, мешајќи често. По потреба додавајте малку вода за да остане сосот „влажен“.

Додека се готви свинското месо, подгответе по една чинија за секоја порција. Ставете масло во секоја чинија. Додајте чили масло со снегулки, соја сос, оцет, тахини сусамов сос и млад кромид во секоја чинија и добро измешајте.

Во меѓувреме, ставете големо тенџере со вода да зоврие. Додајте ги нудлите и варете ги, а околу 3 минути пред да бидат готови додајте го малиот бок чој и варете заедно со нудлите.

Исцедете ги нудлите и бок чојот, заплакнете ги со ладна вода за да не се залепат.

Ако користите јајца, испржете ги во масло додека не бидат целосно зготвени од двете страни, по едно јајце за секоја порција.

Ставете купче од сварените нудли врз сосот во секоја чинија. Одозгора додајте по желба од свинското месо, малиот бок чој и ако користите јајца додадете го прженото јајце. Декорирајте со млад кромид.

Треба добро да ги измешаат нудлите со сосот на дното од чинијата и со преливот од свинско месо пред јадење. (Ако не ја погодите соодносот меѓу нудли и сос, додадете малку од зачуваната вода од нудлите за да добиете повеќе сос.)